紅茶 | 金駿眉：金駿眉屬于什么茶？薯香金駿眉，這是個什么梗？

《1》

金駿眉是一種特殊的存在。

是一種流傳在世界上的，珍稀物體。

大多數人都聽過它的名字，但卻極少極少有人見過它的真顏。

它在世上有許多分身，經鑒定都是假的。

而正是有這些假分身的存在，以致于它的熱度持續保持，人們至今仍然渴望得見它的真顏。

于是，便有大量的金駿眉粉，砸下重金或輕金，去賭市面上出現的各種價位金駿眉的真假。

把自己認為可能是真貨的金駿眉，買回家，試喝。

一次次希望，再一次次質疑，最后一次次失望。

下一次，再繼續嘗試，用殘余的希望。

而正因為有這么多的鐵桿粉絲的追逐，市場上，關于金駿眉的傳言，流言，更是甚囂塵上。

這當中，有關于金駿眉的顏色的；也有關于金駿眉的香型的。

從前，大多數1000元以內的金駿眉，都是染上金發的。

金毛獅王一般。

而現在，大家都曉得了，金毛獅王是另外一款工夫紅茶，不是金駿眉。金駿眉雖然名字里有個金字，卻實打實，是一款烏黑帶褐為主色調的茶，只在部分的芽頭邊上，鑲點金邊。

然，關于金駿眉的香型，卻一直沒有人以正視聽。

比如，就有人把薯香，歸為了金駿眉的香氣之一。

這可把金毛獅王高興壞了。

要知道，那最容易被誤認為金駿眉的金毛獅王，可不就是以蜜薯香聞名于世的么？

把金毛獅王的香氣特征張冠李戴給金駿眉，這難道是又要復辟舊制，再度讓人把金毛獅王誤以為是金駿眉么？

可不帶這么玩的。

《2》

蜜薯香，是一種什么樣的香型呢？

是一種可溶性糖，在高溫干燥處理下，生成的香氣。

在這里要劃重點的是，蜜薯香的原生物質，是一種可溶性糖。

只有一款茶當中擁有了這種可溶性糖，才可能在高溫加熱之后，生成蜜薯香。

這種可溶性糖是怎么來的呢？

是茶葉當中自帶的。

茶葉當中的可溶性糖，大多是由單糖和雙糖這兩種物質組成的。

單糖主要有果糖(含量為干物重的0.73%) 、阿拉伯糖(0.4%)、葡萄糖(0.15%)、半乳糖（痕量）、鼠李糖（痕量）和甘露糖（痕量）。

雙糖主要是蔗糖（0.64~2.52%)，以及加工過程中生成的微量的麥芽糖。

茶葉當中的可溶性糖（單糖和雙糖），它們大多存于老葉中，嫩芽較少。并且，隨著葉片日齡的增加，這些可溶性糖的含量也會增加。

以蔗糖、果糖和葡萄糖為例：

在嫩芽中，它們的含量分別為0.4%/鮮重、 0%/鮮重、 0.6%/鮮重。

而在葉片中，它們的含量則分別為7.8%/鮮重、 0.2 %/鮮重、 0.8%/鮮重。

可見，隨著葉片變老，葉片變大，葉片開面張開，葉片比芽頭中含有的可溶性糖要多、要高、要濃郁。

葉片類紅茶出蜜薯香的概率，比芽頭類的紅茶，要高。

高了好幾倍呢。

《3》

答案似乎呼之欲出了。

蜜薯香，是由可溶性糖生成的。

可溶性糖在茶樹葉片當中的含量，有多，有少。

芽頭中少，而葉片中多。

純芽頭類的紅茶，可溶性糖自然就少，蜜薯香當然就很淡，幾乎聞不到。

帶葉片的紅茶，可溶性糖自然就多，蜜薯香當然就濃，喝起來分外明顯。

而金駿眉，我們的頂級紅茶代表，它每500克是由7-8萬顆芽頭組成，是一款純芽頭的紅茶。

這樣的純芽頭，可溶性糖含量非常少，只有百分之零點幾，怎么可能生成會濃郁的蜜薯香呢？

唯有芽中帶葉片的紅茶，可溶性糖的含量高一些，達到百分之七八，才可能生成濃郁的蜜薯香。

可見，如果列位看官喝到一款有濃郁蜜薯香的“金駿眉”，那不好意思，說明這款茶葉片太多。

葉片？這是正常金駿眉該具有的部分嗎？

當然不是。

有葉片，葉片還略多的，多到能生成明顯薯香的，非外山茶，非冒牌金駿眉莫屬。

紅茶國標中雖然規定金駿眉有薯香，但那只是輕微的，極淡的，飄渺的，普通人基本上是感覺不到的——混在濃郁的焦糖香里，哪還分辨得出來？

《4》

有人認為，國標規定金駿眉有薯香，于是便大力為“地瓜味紅茶”站臺，認為它們都是金駿眉。

這鍋金駿眉不背。

這薯香，于金駿眉而言，只是一股焦糖香，是烤紅薯的焦香，溫暖而迷人。

聞上去，偏甜美掛，屬于正常紅茶的甜香、蜜香等綜合香氣范疇。

跟地瓜味，跟濃郁，半毛錢都沒關系。