紅茶：金駿眉 | 金駿眉屬于什么茶？金駿眉的制作工藝

采摘;金駿眉茶采摘標準，葉梢比紅茶，綠茶成熟。金眉要求采用新鮮的茶芽，摘取芽頭最嫩的部分，對采摘技術要求很高。

許多人認為摘回的青葉可以晾青，也可以凋萎，其實，中間還有個挑揀的過程。即用簸箕將采摘過程中不慎帶進來的葉片挑出來，以保證金駿眉原料全部為芽尖。

晾青:把青茶均勻地撒在簸箕里，為下一步的枯萎做準備。這個步驟非常重要，晾青之后，不要用手觸摸茶青，否則會導致下一步萎凋不均勻。

凋萎:金駿眉凋萎法可分為室內凋凋法和陽光凋凋法。在陽光下將茶葉萎蔫，讓茶葉適當失水，有助于金駿眉香味的形成和脫臭。接著進行室內萎凋，以使茶葉水分流失，降低葉溫。如今因天氣原因，往往不能做日光萎凋，白天做的金駿眉大多在室內萎凋機上完成萎凋。這一過程，可能需要3到4小時，茶葉會損失70%左右的水分。

揉捻:在揉捻機中，金駿眉茶青摩擦運動，是為了將葉面塑形，揉捻成條索。

發酵:用濕布遮蓋揉捻過的茶青，目的在于破壞葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生化變化。這一過程大約需要7到8小時，經過發酵的茶葉會變成紅色。

烘焙:將發酵好的茶葉放入烘焙機中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個小時后全部烘干，正宗的金駿眉就生產出來了。

金駿眉的制作由采摘、挑揀、晾青、萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工序制作而成，不算復雜，但也層層緊密，制作出來的金駿眉口感香醇，回甘。